Les llonganisses i sobrassades ecològiques de Son Cànaves o La Luna ens permetran gaudir de les darreres torrades de l’hivern.
A la darrera Assemblea General es va aprovar tenir exposats de manera adequada productes càrnics processats ecològics i locals, és a dir, embotits i patés. Mentrestant, l’acord anterior d’assemblea de vendre carn ecològica i local, comanada prèviament i sense exhibició, es manté en tots els altres casos.
Malgrat que aquest acord no es va prendre per unanimitat, sí que les sòcies varen apreciar la necessitat d’augmentar les vendes perquè en les ocasions atzaroses en què hi ha hagut embotits al mostrador se n’ha produït una gran demanda, ben diferent que quan romanen al magatzem. Aleshores, per assabentar-nos de com s’elaboren aquests productes i a partir de quina matèria primera, les sobrassades, els patés i els botifarrons es converteixen en el producte del mes de març.
Una mica d’història
Novembre i desembre són mesos de matances a Mallorca i a gran part de la Mediterrània. El porc i els seus productes són protagonistes de les festes d’hivern. No hi ha poble o ciutat que no cerqui una festivitat, sigui sant Antoni, sigui sant Sebastià, per fer foguerons i festes de foc i dimonis.
Celebrar sant Antoni Abat té una tradició, que procedeix de l’edat mitjana (mitjan segle XIV), a molts indrets com ara sa Pobla, Manacor, Artà, a més de molts altres pobles camperols de manco anomenada, on se celebra la festa del sant eremita, que protegeix els animals. Són festes molt populars, en les quals les ximbombes i les gloses, el foc, el vi i les torrades, com també els esperats dimonis, fan que continuïn vives aquestes tradicions també entre el jovent.
Sant Sebastià se celebra a Palma en data més recent; va ser nomenat patró de Palma el 1634, però els foguerons a Ciutat són del segle XIX, quan a moltes barriades es reunien els veïns entorn del foc, per torrar xulla, llonganissa o botifarrons, cantar i riure plegats.
Passades aquestes dues festes emblemàtiques, som a temps encara de gaudir de les torrades i d’uns productes que, torrats o sense torrar, ens garanteixen el respecte cap als animals i una qualitat exquisida, per la seva condició d’ecològics i de proximitat.
Som conscients que moltes de les nostres sòcies no consumeixen aquest tipus de productes, atès que una part important són veganes o vegetarianes, però sempre és millor oferir uns productes càrnics ecològics i que respecten la qualitat de vida dels animals.
Les nostres sobrassades, llonganisses i botifarrons
Son Cànaves
Son Cànaves és una possessió ubicada al terme municipal de Llucmajor. El nom de Son Cànaves prové de l’Alqueria dels Cànaves, que era el llinatge dels seus propietaris al segle XIII.
Però ara, Son Cànaves també dona nom a aquesta petita explotació agrícola ecològica, la qual assorteix de iogurts i formatges de llet d’ovella el nostre supermercat Terranostra. Però no només ofereix productes làctics sinó també una fantàstica sobrassada ecològica i botifarrons ecològics.
Com diuen a la seva pàgina web, aprofiten tot allò que dona la seva terra: «L’objectiu ha estat aprofitar cada un dels recursos de la finca: tenim ovelles, de les quals en treim llet i en feim formatge i iogurts, aquestes ovelles mengen la pastura i el gra que nosaltres sembram. Els porcs pasturen en llibertat, dels quals en feim la matança tradicional mallorquina i n’obtenim una sobrassada de primera qualitat. Al nostre hort hi sembram totes les verdures de temporada. I de les figueres n’assecam els fruits». Un bon exemple d’economia circular! Tot s’aprofita, i tant les ovelles com els porcs hi tenen una vida al sol i sense patiment en un entorn adequat, i menjant productes naturals.
Una sobrassada singular
Els productors de Son Cànaves volen oferir un producte d’alta qualitat i ser els protagonistes de tot el procés. «El resultat és que controlam tot el procés d’elaboració dels nostres productes, sense la necessitat de cap intermediari i de manera ecològica i artesanal. Aconseguim així proporcionar als nostres clients uns productes frescs, ecològics, sans i d’alta qualitat».
La sobrassada ecològica Son Cànaves és un embotit elaborat artesanalment, seguint la recepta tradicional de Son Cànaves, transmesa i millorada durant generacions. Aquest embotit és elaborat a partir de carn de porc de la raça faixat (prové de l’encreuament entre el porc negre mallorquí i el porc blanc). Segons els productors, «aquesta raça conté la proporció de carn i greix que cercam per a la nostra sobrassada».
També l’espècia utilitzada per trempar la sobrassada és autòctona, el tap de cortí, que té propietats antioxidants naturals. Destaca sobretot la substitució de l’antiranci artificial per una fórmula especial d’extracte de romaní, natural i ecològic. D’altra banda, la curació dels embotits de Son Cànaves es fa en assecadors naturals.
El resultat final és el desitjat: «Tots i cada un d’aquests elements fan que la nostra sobrassada sigui un producte d’alta qualitat i que el seu gust i aroma ens recordin a l’autèntica i original sobrassada».
Embotits Aguiló La Luna
Els embotits La Luna són coneguts des de fa molt de temps. L’empresa va ser fundada pel senyor José Aguiló Pomar, a Sóller, l’any 1900. Començaren produint i comercialitzant el producte estrella, la sobrassada, que es distribuïa a tota Mallorca i a molts dels llocs típics de l’emigració mallorquina: sud de França, nord d’Àfrica, Cuba, Puerto Rico… Després anaren diversificant els productes, com el conegut paté La Luna. A Terranostra disposam de la seva sobrassada ecològica i del paté ecològic.
A la seva pàgina web parlen de la seva consciència del problema mediambiental que causa la producció a gran escala: ús de pesticides, adobs de síntesi. Per això han començat a oferir productes de porc de ramaderia extensiva de finques mallorquines, alimentats amb productes naturals.
El paté ecològic s’elabora també amb carn ecològica de porc negre i sal de salines mallorquines. Tot amb certificació del Consell Balear de la Producció Agrària Ecològica.
Fotos: Biel Servera, Marian Díaz i Marisa Morant
