Estam a una passa de la Setmana Santa i de moltes tradicions culinàries mallorquines, entre d’altres, dels meravellosos crespells i els rubiols de brossat. Aquesta ha estat la nostra excusa perquè els lactis esdevenguin el producte del mes d’abril.
Una mica d’història dels lactis
Des del neolític -n’hi ha testimonis arqueològics de fa 9.000 anys- s’han usat diferents procediments per a la transformació de la llet. El formatge és el resultat de la recerca dels pastors per conservar l’abundant producció de llet dels seus ramats.
La pasteurització i altres tècniques frigorífiques arriben al segle XIX i aconsegueixen altres tipus de lactis de conservació més delicada.
Els processos per a convertir la llet en un producte làctic poden ser la fermentació (com en els iogurts), la concentració de la matèria greixosa (mantega) o un combinat de fermentació i maduració (formatge).
Han estat molts els mamífers dels quals hem aprofitat la llet: la vaca, l’ovella i la cabra, a les nostres contrades; el búfal, el camell, el iac i l’egua, a altres continents.
A Terranostra tenim un assortiment esplèndid de formatges, iogurts i llet. I ara que ve el moment, brossat de gran qualitat per fer rubiols. Què hi podem trobar, als nostres prestatges?
Els nostres productors i els seus productes lactis
Son Cànaves
Son Cànaves dona nom a una petita explotació agrícola ecològica de Llucmajor, la qual assorteix de iogurts i formatges de llet d’ovella el nostre supermercat Terranostra, a més d’oferir una fantàstica sobrassada ecològica. Com diuen a la seva pàgina web, aprofiten tot allò que dona la seva terra:
“L’objectiu ha estat aprofitar cada un dels recursos de la finca: tenim ovelles de les quals en treim llet i en feim formatge i iogurts, aquestes ovelles mengen la pastura i el gra que nosaltres sembram. Els porcs pasturen en llibertat, dels quals en feim la matança tradicional mallorquina, i n’obtenim una sobrassada de primera qualitat. Al nostre hort sembram totes les verdures de temporada. I de les figueres n’assecam els fruits.”
– El formatge fresc d’ovella: producte no curat, que prové de la quallada de la llet.
– El formatge curat d’ovella: té una maduració de sis mesos i està fet de llet crua d’ovella.
– Iogurt de llet d’ovella: d’alta cremositat i baixa acidesa.
– Brossat d’ovella: cremós i ideal amb una mica de sucre, canyella i ratlladura de cítrics, per als nostres rubiols.
Son Jover
La Formatgeria Son Jover és una formatgeria artesana amb una producció petita i de temporada. Produeix els formatges a partir de llet d’ovella roja mallorquina i de llet de cabra, de la seva pròpia explotació a Inca. Aleshores, podem triar entre diferents tipus de formatges i iogurts. Fins i tot es pot fer comanda de llet de cabra, només per encàrrec.
Ah! Els envasos són retornables.
– Formatge curat d’ovella roja.
– Formatge semicurat d’ovella roja.
– Formatge curat de cabra.
– Formatge semicurat de cabra.
– Iogurt d’ovella.
– Per encàrrec: Llet de cabra.
Per a més informació: Tel. 607 811 538 INCA
Sa Teulera
Sa Teulera és una empresa familiar regentada pels germans Adrover, Joan, Antònia i Maties, dedicada a la producció, transformació i distribució de productes ecològics. A la seva pàgina web hi ha una presentació del seu projecte que arriba al cor i que ens recorda el nostre propi somni a Terranostra. Hi diu:
“La nostra història va començar amb el somni de Joan de fer una agricultura que, a part d’alimentar les persones, fos part de la seva medicina i de la seva salut, amb la prioritat, a més, de poder mantenir la seva família amb aquest treball.”
Les activitats a aquesta finca de Petra són moltes, variades i totes ecològiques: hi tenen hort, ramaderia, lactis, forn, olis, melmelades i, fins i tot, classes de ioga.
Els productes lactis seus que tenim a Terranostra són de llet de vaca:
– Llet (per encàrrec).
– Iogurt.
– Formatge semicurat.
– Formatge tendre.
Es Tudons
Una bona notícia: tornam tenir a Terranostra formatge semicurat eco de vaca vermella menorquina! La finca des Tudons està situada al municipi de Ciutadella i du a terme una gestió agrària amb certificació ecològica. Ofereix tres eixos clau que fan que sigui de tota confiança per a les sòcies de Terranostra: la producció ecològica, la recuperació de les races autòctones i la custòdia del territori. Actualment, els productes que ofereix la finca són el formatge de producció artesana i la carn de mè “anyell de llet”, de vedella vermella de Menorca i de porc. En Bep, el pagès de la finca, elabora manualment el formatge de llet crua.
Més informació a AgroXerxa de Menorca o al correu: estudons@gmail.com
Formatges Tramuntana: “Sa Cabreta”
La finca d’aquest projecte en transició al reconeixement de finca ecològica, que produeix els formatges “Sa Cabreta”, està situada en un entorn magnífic, al peu de la serra de Tramuntana, a la carretera de Pollença a Lluc. Tres joves: Nicolau Cerdà, Josep Cerdà i Josep Sánchez, procedents de diferents camps laborals, fan una aposta per l’estil de vida que duien els seus pares i padrins, cercant una major qualitat de vida, en contacte amb la natura. Les seves cabres pasturen tot lo dia pels sementers de la finca, la qual cosa garanteix el benestar dels animals i la qualitat de la llet i els lactis que en deriven.
A Terranostra tenim els seus formatges:
– Formatge tendre de cabra “Sa cabreta”.
– Formatge cremós amb garrova “Sa cabreta”.
Aquesta selecció de lactis, formatges i iogurts, que aquí us hem exposat, presenta una gran coherència amb les idees sobre les quals es fonamenta Terranostra, ja que estam parlant d’un conjunt de productes d’origen local, ecològics, majoritàriament produïts per empreses familiars i que es poden adquirir des d’una diversitat de preus.
Altres productes i productors de lactis
Llet de Ken Foods: a banda de la llet fresca de vaca i de cabra d’origen mallorquí, a Terranostra tenim llet UHT procedent de la península. Es tracta de llet sencera i de llet semidesnatada envasada i distribuïda per l’empresa Lacteos Industriales Agrupados, una societat anònima establerta a Guadalajara que compra la llet a ramaders de l’Estat espanyol.
El camp de la llet UHT és un camp difícil, ja que les marques blanques de diferents supermercats competeixen amb preus molt baixos que sovint repercuteixen en un pagament injust als ramaders. A més, és un producte que resulta impossible de comprar de manera directa. Així, la llet de Ken Foods ha resultat ser l’alternativa més viable que fins ara hem trobat per al nostre supermercat.
Per saber més sobre la problemàtica situació de la ramaderia per a la producció lletera, podeu llegir el reportatge publicat al número 543 de la revista cooperativa Directa: Llet tacada per les marques blanques
A més a més, tenim altres productes lactis, com ara, la mantega bio Bauernbutter i Margarina bio d’oliva Land Krone, vegana.
Recordau que si sou intolerants a la lactosa, també disposam a Terranostra d’un grapat de varietats de llet vegetal.
Producte del mes i xerrada
No perdeu l’oportunitat de conèixer de primera mà una de les nostres productores capdavanteres en el món dels productes ecològics, la menorquina Sandra Büttikofer, de la finca es Tudons de Ciutadella, que ens farà una xerrada a Terranostra cap al final del mes d’abril. Estau atentes a les nostres notificacions.
Fotos: Biel Servera (visita a Son Cànaves, Llucmajor) i Noemi Calvani (productes a la venda a Terranostra).
