La Conselleria de Salut ha donat suport econòmic en l’elaboració d’aquest article.
En trobam els orígens en els pobles llatinoamericans – els jugos de fruites tropicals- i a l’Índia, on mesclen fruites com mango o maduixes amb iogurt i gel. Malgrat que el nostre imaginari els relaciona amb les pel·lícules americanes dels cinquanta.
Els infants tornen a l’escola i els grans, a la feina. Anem a afrontar la rentrée amb energia! Anem a empoderar-nos! Des de Terranostra proposam una manera fàcil i assequible per tenir cura del nostre estat físic i psíquic a través de l’alimentació. Prendre’ns temps per fer berenars nutritius i saborosos també ens ajuda a tenir sensació de benestar. I si al matí ens costa fer-ho, podem deixar el batut fet a la gelera.
D’altra banda, tothom que vulgui alimentar-se de forma conscient i responsable ha de conèixer quins són els productes que ens ofereix la natura a cada moment de l’any. Clicau aquí descarregar-vos la Guía de Frutas y Verduras de Temporada de Greenpeace. És una forma senzilla d’aprofitar les fruites i verdures més adients, tant pel que fa al consum dels fruits i hortalisses que són a la seva saó, com perquè és el que el cos necessita per nodrir-se adequadament i afrontar els reptes de cada estació. Així, a més, contribuïm a protegir el medi natural i respectam la feina dels pagesos i productores que ens abasteixen.
Per tots aquest motius, aquest mes us proposam consumir exquisits sucs i batuts elaborats a casa i amb els productes ecològics que ens dona el camp de Mallorca. Per tal cosa els batuts, smothies o jugos es converteixen en el producte del mes de setembre a Terranostra. Encara que, per variar els sabors, hi inclourem també alguns productes d’altres indrets, garantits pels seus productors i que també podem trobar a Terranostra. Recordau l’assortiment que tenim al nostre supermercat de làctics i de llets vegetals; de musli base, xocolata, espècies…, per complementar els nostres batuts. Imaginació al poder!
Els batuts i la seva història
Un batut és un combinat de fruites fresques o congelades amb derivats de la llet (animal o vegetal). També és freqüent partir d’un gelat, del gust que triem, i llet. Darrerament, s’ha posat de moda el nom anglès smoothy o smoothies, que significa ‘suau’ i que associam als sucs combinats de fruites, sense llet, o de fruites i verdures mesclades.
Moltes de vegades relacionam el batut amb les pel·lícules americanes dels anys cinquanta i als locals decorats amb colors cridaners, però sembla que l’origen dels batuts i dels sorbets se situa a altres cultures. Els pobles llatinoamericans habitualment feien sucs de fruites tropicals –els jugos que fan les delícies dels visitants d’aquelles latituds-. Així mateix, a l’Índia, mesclen fruites com el mango o les maduixes amb iogurt i gel per fer una beguda molt refrescant, que pot ser també salada, anomenada lassi.
Des de temps enrere, Mallorca i altres indrets de la conca mediterrània han comptat amb locals on es podia gaudir de gelats, batuts i xocolata fosa, amb ensaïmades o quartos. Eren les granges, actualment quasi desaparegudes, amb l’excepció de Can Joan de s’Aigo –una de les primeres gelateries i xocolateries d’Europa–, on es preparaven begudes i gelats derivats de la llet. També hi ha tradició de batuts de xocolata de marques conegudes, doncs, a les Illes i al Principat, es feren les primeres marques de batuts comercials.
Tipus de batuts
Podem destacar quatre tipus de batuts:
– Batuts de fruites: fruites mesclades amb aigua, suc o llet vegetal o animal.
– Batuts verds: mescla de fulles verdes (70%) amb fruites (30%) i amb aigua, suc o llet vegetal o animal.
– Batuts detox, on predominen fruites diürètiques per eliminar líquids i toxines (pera, meló, síndria, pinya…).
– Batuts amb proteïnes afegides a la llet, com fruita seca, iogurt o tofu.
Tots tenen les seves qualitats nutritives. Hi ha certs nutrients i elements fitoquímics que tenen efecte depuratiu, reparador i antioxidant dins el cos, que ens ajuden a combatre els radicals lliures i a netejar els òrgans vitals. Aquests elements són vitamines, minerals, enzims actius i altres antioxidants, i elements fitoquímics que trobam en gran abundància tant en fruites com vegetals; d’aquí la importància de prendre’n cada dia.
Fruites i verdures de final d’estiu i principi de tardor
En temporada òptima i molt nostrades tenim les fruites següents: figues, pomes, peres, meló, síndria i rem. Més exòtiques són fruites com el plàtan, els gerds, el mango, l’alvocat, la papaia, la pitahaia… Una mica més endavant tendrem codonys, magranes, kiwis, mandarines, llimes, xirimoies, guaiabes…
Quant a les verdures de temporada, n’hi ha que no són tan adients per fer-hi combinacions als batuts (per ex.: L’albergínia crua pot ser tòxica). En canvi, el cogombre i el carabassó són molt líquids i, pel seu gust poc pronunciat, combinen amb moltes fruites. Les fulles aromàtiques com el julivert, l’alfabeguera, la menta, l’herba-sana, la sàlvia…, donen molt d’aroma i frescor a qualsevol mescla. La tomàtiga i la pastanaga són molt antioxidants i també molt conegudes a sopes fredes. Aviat arribaran fulles verdes com els espinacs, les bledes, la col primerenca (kale), la bleda xinesa (pak choi), els porros i la remolatxa, que dona un color espectacular als batuts. De tota manera, sempre podem experimentar. Ànims, agosarats!
![llavors vista superior culleres fusta](https://terranostra.coop/wp-content/uploads/2023/08/Terranostra_Producte_Mes_Batuts-min-300x200.jpg)
Les llavors enriqueixen força els batuts.
Per enriquir els nostres batuts, també hem de tenir en compte la fruita seca, com les nous, i llavors, com la xia o el sèsam, el cànem o el lli; cereals com la civada; espècies com el gingebre, la canyella, el cacau en pols o en fideus per decorar.
Quant a l’endolciment, l’estèvia i els dàtils ens poden ajudar a fer-ho de forma sana, tanmateix també podem afegir-hi mel o una cullerada de confitura.
Algunes combinacions ja clàssiques
Batut de pastanaga amb poma: Ingredients: 3 pastanagues, 1 poma, suc de mitja llimona, 1 trosset de gingebre (de la mida d’una moneda d’euro).
Batut de kiwi: Ingredients: 1 plàtan madur, 1 kiwi, 100 ml de llet vegetal o animal, 1 raig de llimona, mel o panela, 4 o 5 glaçons, canyella.
Batut de síndria: Ingredients: 200 g de daus de síndria, 1 cullerada de suc de llima, 3 fulles de menta.
Batut de meló: Ingredients: 200 g de daus de meló, 1 o 2 cullerades de iogurt natural, ½ tassó de llet vegetal de coco o d’ametla.
Combinacions més originals
Batut d’espinacs amb taronja i paraguaià: Ingredients: 2 o 3 brots d’espinacs, 1 paraguaià o melicotó, suc de ½ taronja, 50 ml d’aigua i un glaçó.
Batut de remolatxa: Ingredients: 125 ml d’aigua, ½ remolatxa, ½ aranja, ½ taronja (opcional).
Batut de col primerenca (kale): Ingredients: ½ iogurt natural, 1 poma, ½ alvocat, ½ plàtan, 1 fulla de col primerenca.
Batut de poma, alvocat i cogombre: Ingredients: 1 poma, ¼ de cogombre, ¼ d’alvocat, 1 culleradeta de suc de llimona i una rodanxa de gingebre, 3 o 4 glaçons.
Qualsevol combinació és susceptible de presentar-se amb canyella en pols, xocolata en pols, nou o ametla esmicolada, o civada.
Igualment, triarem entre usar aigua/gel com a líquid, suc, o bé llet vegetal o animal.
Aleshores, ara ja no tenim excuses. Bona rentrée!