La Conselleria de Salut ha donat suport econòmic en l’elaboració d’aquest article.

En trobam els orígens en els pobles llatinoamericans – els jugos de fruites tropicals- i a l’Índia, on mesclen fruites com mango o maduixes amb iogurt i gel. Malgrat que el nostre imaginari els relaciona amb les pel·lícules americanes dels cinquanta.

Els infants tornen a l’escola i els grans, a la feina. Anem a afrontar la rentrée amb energia! Anem a empoderar-nos! Des de Terranostra proposam una manera fàcil i assequible per tenir cura del nostre estat físic i psíquic a través de l’alimentació. Prendre’ns temps per fer berenars nutritius i saborosos també ens ajuda a tenir sensació de benestar. I si al matí ens costa fer-ho, podem deixar el batut fet a la gelera.

D’altra banda, tothom que vulgui alimentar-se de forma conscient i responsable ha de conèixer quins són els productes que ens ofereix la natura a cada moment de l’any. Clicau aquí descarregar-vos la Guía de Frutas y Verduras de Temporada de Greenpeace. És una forma senzilla d’aprofitar les fruites i verdures més adients, tant pel que fa al consum dels fruits i hortalisses que són a la seva saó, com perquè és el que el cos necessita per nodrir-se adequadament i afrontar els reptes de cada estació. Així, a més, contribuïm a protegir el medi natural i respectam la feina dels pagesos i productores que ens abasteixen.

Per tots aquest motius, aquest mes us proposam consumir exquisits sucs i batuts elaborats a casa i amb els productes ecològics que ens dona el camp de Mallorca. Per tal cosa els batuts, smothies o jugos es converteixen en el producte del mes de setembre a Terranostra. Encara que, per variar els sabors, hi inclourem també alguns productes d’altres indrets, garantits pels seus productors i que també podem trobar a Terranostra. Recordau l’assortiment que tenim al nostre supermercat de làctics i de llets vegetals; de musli base, xocolata, espècies…, per complementar els nostres batuts. Imaginació al poder!

Els batuts i la seva història

Un batut és un combinat de fruites fresques o congelades amb derivats de la llet (animal o vegetal). També és freqüent partir d’un gelat, del gust que triem, i llet. Darrerament, s’ha posat de moda el nom anglès smoothy o smoothies, que significa ‘suau’ i que associam als sucs combinats de fruites, sense llet, o de fruites i verdures mesclades.

Moltes de vegades relacionam el batut amb les pel·lícules americanes dels anys cinquanta i als locals decorats amb colors cridaners, però sembla que l’origen dels batuts i dels sorbets se situa a altres cultures. Els pobles llatinoamericans habitualment feien sucs de fruites tropicals –els jugos que fan les delícies dels visitants d’aquelles latituds-. Així mateix, a l’Índia, mesclen fruites com el mango o les maduixes amb iogurt i gel per fer una beguda molt refrescant, que pot ser també salada, anomenada lassi.

Des de temps enrere, Mallorca i altres indrets de la conca mediterrània han comptat amb locals on es podia gaudir de gelats, batuts i xocolata fosa, amb ensaïmades o quartos. Eren les granges, actualment quasi desaparegudes, amb l’excepció de Can Joan de s’Aigo –una de les primeres gelateries i xocolateries d’Europa–, on es preparaven begudes i gelats derivats de la llet. També hi ha tradició de batuts de xocolata de marques conegudes, doncs, a les Illes i al Principat, es feren les primeres marques de batuts comercials.

Tipus de batuts

Podem destacar quatre tipus de batuts:

– Batuts de fruites: fruites mesclades amb aigua, suc o llet vegetal o animal.

– Batuts verds: mescla de fulles verdes (70%) amb fruites (30%) i amb aigua, suc o llet vegetal o animal.

– Batuts detox, on predominen fruites diürètiques per eliminar líquids i toxines (pera, meló, síndria, pinya…).

– Batuts amb proteïnes afegides a la llet, com fruita seca, iogurt o tofu.

Tots tenen les seves qualitats nutritives. Hi ha certs nutrients i elements fitoquímics que tenen efecte depuratiu, reparador i antioxidant dins el cos, que ens ajuden a combatre els radicals lliures i a netejar els òrgans vitals. Aquests elements són vitamines, minerals, enzims actius i altres antioxidants, i elements fitoquímics que trobam en gran abundància tant en fruites com vegetals; d’aquí la importància de prendre’n cada dia.

Fruites i verdures de final d’estiu i principi de tardor

En temporada òptima i molt nostrades tenim les fruites següents: figues, pomes, peres, meló, síndria i rem. Més exòtiques són fruites com el plàtan, els gerds, el mango, l’alvocat, la papaia, la pitahaia… Una mica més endavant tendrem codonys, magranes, kiwis, mandarines, llimes, xirimoies, guaiabes…

Quant a les verdures de temporada, n’hi ha que no són tan adients per fer-hi combinacions als batuts (per ex.: L’albergínia crua pot ser tòxica). En canvi, el cogombre i el carabassó són molt líquids i, pel seu gust poc pronunciat, combinen amb moltes fruites. Les fulles aromàtiques com el julivert, l’alfabeguera, la menta, l’herba-sana, la sàlvia…, donen molt d’aroma i frescor a qualsevol mescla. La tomàtiga i la pastanaga són molt antioxidants i també molt conegudes a sopes fredes. Aviat arribaran fulles verdes com els espinacs, les bledes, la col primerenca (kale), la bleda xinesa (pak choi), els porros i la remolatxa, que dona un color espectacular als batuts. De tota manera, sempre podem experimentar. Ànims, agosarats!

Per enriquir els nostres batuts, també hem de tenir en compte la fruita seca, com les nous, i llavors, com la xia o el sèsam, el cànem o el lli; cereals com la civada; espècies com el gingebre, la canyella, el cacau en pols o en fideus per decorar.

Quant a l’endolciment, l’estèvia i els dàtils ens poden ajudar a fer-ho de forma sana, tanmateix també podem afegir-hi mel o una cullerada de confitura.

Algunes combinacions ja clàssiques

Batut de pastanaga amb poma: Ingredients: 3 pastanagues, 1 poma, suc de mitja llimona, 1 trosset de gingebre (de la mida d’una moneda d’euro).

Batut de kiwi: Ingredients: 1 plàtan madur, 1 kiwi, 100 ml de llet vegetal o animal, 1 raig de llimona, mel o panela, 4 o 5 glaçons, canyella.

Batut de síndria: Ingredients: 200 g de daus de síndria, 1 cullerada de suc de llima, 3 fulles de menta.

Batut de meló: Ingredients: 200 g de daus de meló, 1 o 2 cullerades de iogurt natural, ½ tassó de llet vegetal de coco o d’ametla.

Combinacions més originals

Batut d’espinacs amb taronja i paraguaià: Ingredients: 2 o 3 brots d’espinacs, 1 paraguaià o melicotó, suc de ½ taronja, 50 ml d’aigua i un glaçó.

Batut de remolatxa: Ingredients: 125 ml d’aigua, ½ remolatxa, ½ aranja, ½ taronja (opcional).

Batut de col primerenca (kale): Ingredients: ½ iogurt natural, 1 poma, ½ alvocat, ½ plàtan, 1 fulla de col primerenca.

Batut de poma, alvocat i cogombre: Ingredients: 1 poma, ¼ de cogombre, ¼ d’alvocat, 1 culleradeta de suc de llimona i una rodanxa de gingebre, 3 o 4 glaçons.

Qualsevol combinació és susceptible de presentar-se amb canyella en pols, xocolata en pols, nou o ametla esmicolada, o civada.

Igualment, triarem entre usar aigua/gel com a líquid, suc, o bé llet vegetal o animal.

Aleshores, ara ja no tenim excuses. Bona rentrée!