Esbrina’n les propietats i contrasta-ho amb el parer del productor Andreu Salinas de la Finca ecològica es Cremat.
La síndria, juntament amb el meló, constitueix un dels millors plaers estivals. Tots dos són productes bàsics de l’horta del mes d’agost. Diu el saber popular que per Santa Margalida la síndria comença a estar al seu punt. Ambdues fruites són delicioses i tenen nombroses propietats nutricionals.
Ens inclinarem per donar protagonisme a la síndria perquè, a més a més, constitueix un símbol de gratitud, d’acollida i de desitjos de bona salut. Segons conta la tradició, si us regalen una síndria us podeu sentir especialment estimats. Es per això que declaram la síndria el Producte del mes d’agost a Terranostra.
Els orígens de la síndria es remunten a la cultura egípcia i que cap al segle X va arribar a la Xina. L’adaptació a la Mediterrània fa temps que és una realitat. Ara toca abraonar-nos perquè el canvi climàtic no engegui en orris la producció de síndries i melons i que no hàgim d’acabar per consumir síndries quadrades importades.
Què ha passat enguany amb les síndries i melons
És fàcil cantar lloances dels productes de la terra, però sabem de les dificultats que comporta dedicar-se a la pagesia. És per aquest motiu que entrevistam n’Andreu Salinas de PEM (Productors Ecològics de Mallorca), perquè ens conti passa a passa quin és el procés de producció de la síndria i el meló, quines condicions climàtiques són les òptimes per al seu creixement i maduració i quins obstacles s’han d’anar superant perquè el producte arribi a bon port, és a dir a Terranostra.
N’Andreu ens parla del canvi climàtic i dels problemes agrícoles que comporta pel que fa als cicles de producció.
Ens explica que fan el planter de la síndria i el meló cap al mes de febrer i que llavors sembren amb dues tongades, a fi de tenir la fruita a principis d’estiu i cap al final. Ens diu que en aquests moments les previsions no han estat encertades, perquè les pluges i sobretot el calabruix i la posterior sequera han fet que el producte que havia de sortir a principis d’estiu no hagi surat. La segona tongada ha estat més bona i les síndries i els melons ja són a la nostra cooperativa des de la segona quinzena de juliol. Enguany, va molt endarrerida i que potser el setembre serà el millor mes per a consumir aquesta fruita. Ha estat, en definitiva, una mala anyada.
La producció de les tomàtigues de ramellet, en canvi, ha estat prou bona i segur que ja heu pogut tastar-les.
Salinas, quan la vocació et fa tornar al camp
N’Andreu fa sis anys que es dedica a la pagesia. Abans era Director comercial de càrniques. No obstant això, està molt content d’ençà que es dedica al camp perquè això suposa dur una vida tranquil·la. Treballa a la Finca ecològica es Cremat, de Vilafranca, amb l’ajuda de son pare i del seu sogre.
A part d’aquests tres productes esmentats, que fa arribar a Terranostra, també es dedica a l’ametla i a la garrova, cosa que el manté ben ocupat tot l’estiu.
Com que, en el moment de l’entrevista, tenia la madurada de les tomàtigues, ha estat ben difícil poder parlar amb ell. Al final, ho hem aconseguit i ell ha aprofitat per dir-nos que en voler anar a visitar es Cremat, ho podem fer.
La perseveració de la pagesia ecològica
Salinas ens ha contat que una de les principals dificultats de l’agricultura a Mallorca és l’entrada de productes de fora, per tant, demana als polítics que ho controlin i es valorin més les varietats autòctones. Creu que l’ajut al sector primari és de primera necessitat i encara més ateses les condicions climàtiques actuals.
En preguntar-li quins consells donaria a les persones que volen dedicar-se al camp, ell ens diu que és bàsic creure-hi, treballar de valent, saber compaginar antic i novell pel que fa a maquinària i sabers tradicionals, noves tecnologies i els consells de sempre.
És important -diu- treballar i confiar.
El missatge que Salines dona a les sòcies i consumidores de Terranostra és d’agraïment per confiar en els productors i ens diu que és molt important per a ells tenir la seguretat que una partida de la collita ja té destinatari, alhora que reitera el seu convit i demana als polítics el suport als productes i valors del camp mallorquí.
Gràcies, Andreu, per haver-nos concedit aquesta entrevista i per la teva tasca. Sense les persones que us dedicau al sector primari no podríem viure.
Les propietats de la síndria
La síndria acumula una bona partida de propietats, com ara, el seu poder antioxidant, hidratant depuratiu i diürètic (és, per excel·lència, la fruita que té més aigua), però és important consumir-la quan és el temps. Es tracta d’alimentar-se amb productes de temporada i quilòmetre zero, tal com proposa el Supermercat Cooperatiu Terranostra, és la millor manera d’aprofitar al màxim la qualitat dels productes i de minvar la petjada de carboni.
Si, en ser a Terranostra, no sabeu quina síndria heu de triar, diuen que en estrènyer-la ha de fer crec-crec, però no caldrà perquè totes són molt bones.
Idees i receptes
Mentre escric aquest petit reportatge bec un deliciós suc refrescant de síndria amb herba-sana. Més sa impossible.
És molt fàcil de preparar:
Suc de síndria
Daus de síndria
Daus de gel
Brots d’herba-sana.
És ideal per aquests mesos d’estiu i senzill com ha de ser la vida estival.
A continuació, teniu una altra recepta molt més completa.
Confitura de daus de síndria
Ja sabeu que la síndria suporta difícilment la cocció, així mateix, però us proposaré una recepta de confitura de síndria.
La nostra amiga Maria Magraner ha adaptat la proposta original de Carme Ruscalleda i aquí teniu un bon exemple de cuina d’aprofitament: Es menja la part vermella de la síndria i s’aprofita el darrer cm de vermell i tota la part blanca, una vegada decantada la pelladura verda ben fina.
Ingredients:
1 kg de la part verda-vermella de la síndria
1 llimona
800 gr de sucre morena o panela de Comerç Just
1 canonet de canyella
Elaboració:
Talla el quilo de síndria dels dos colors amb dauets de 1x1cm i posa’ls dins un ribell amb el sucre i el suc de llimona. Embolica la canyella amb dues tires de pell de llimona i remena-ho tot, tapa-ho amb un film transparent i s’ha de mantenir 12 hores dins la nevera.
Passades les dotze hores, posa-ho tot dins una greixonera i s’ha de coure a mig foc durant 35 minuts. Remena constantment i en veure que té la textura adequada, atura el foc.
Aquesta confitura és ideal per combinar amb carn.
Bon profit!
I per últim, una recomanació.
Menjau síndria que és un dels aliments més sans i exòtics que hi ha -ja heu vist que per arribar a les nostres taules ha hagut de venir originàriament d’Egipte i la Xina-. Tenim la fortuna de gaudir-ne cada estiu i de tenir-ne ben a l’abast, tal volta és per això que potser a vegades no la sabem valorar tal com es mereix.
Assaboriu la síndria, a partir d’ara, amb els cinc sentits i fins a arribar a la veta verda de la clovella. Diuen que és afrodisíaca…
I si en algun moment voleu sembrar una mica de misteri sobre la fruita que treureu a taula, vet aquí una endevinalla:
Els cinc sentits es desperten
quan l’estiu et ve cercar
i ta tallada vermella,
d’un vermell d’allò més sa,
és un plaer per la vista,
també per al paladar.
El teu gust fresc regalima
amb la dolçor més sublim,
acompanya el regalim
el cruixir tan agradable
que amb el crec-crec més amable
de sonoritat suau
ens du, a l’olfacte, la pau
l’olor fina i saludable,
d’exotisme inigualable.
Quina fruita vos menjau?
(Francesca Cabot)
