El nom ve de l’àrab,
el fruit de la Xina,
molt bé es cultiva
a la mallorquina.
Què és?
I si endevinar-ho
tan sols no pogueres,
pots anar a cercar-ho
per devers Porreres!
A hores d’ara ja tothom sap de quina fruita parlam, ens referim al nostre producte del mes de juny per excel·lència: l’albercoc. Segur que les prunes, les cireres, els melicotons, etc., no es posaran gelosos, perquè, de fet, són de la mateixa família. No debades el seu nom científic és Prunus armeniaca.
Declararem l’albercoc com el rei de la gastronomia estiuenca mallorquina, és a dir: de TERRANOSTRA. I ben conservat, ho pot ser de tot l’any. Per tant, serà el nostre producte del mes de juny.
És impressionant la quantitat de possibilitats culinàries que aquesta fruita dona i la seva qualitat alimentària.
Informació de primera mà, el pagès productor
A mitjan maig, tal com ens diu en Pep Barceló (pagès productor ecològic de Porreres), l’albercoquer ja comença a donar fruits. Ell ens convida amablement a passejar per les terres de Son Valls i a participar en la primera collita.
Son Valls és una possessió situada al terme de Porreres. D’ençà de l’any 1912, la família materna d’en Pep l’ha conrada. Són tres generacions de pagesos. No és estrany que s’estimi la terra. Els albercocs de Son Valls són, majoritàriament, d’origen francès.
No cal dir que els primers són els millors, perquè n’anam endarrer… De fet, etimològicament (el nom àrab deriva del llatí persica praecocia) els albercocs són préssecs primerencs, i menjats davall l’arbre cobren vida!
La fruita que arriba a Terranostra és de veres, tal com ens diu en Pep, que explica amb entusiasme com té cura de cada arbre partint de l’exsecallada anual fins a passar la desbrossadora i deixar l’herba perquè es conservi la humitat, passant per posar-hi fems i productes naturals com el brou bordelès o el caolí. Ens parla també d’altres productes naturals com extracte d’algues o suc d’ortiga.
I la gràcia és que la fuita ens ve directament, sense intermediaris, de tu a tu: la manera més autèntica de relacionar-se.
Aprofitau els albercocs d’enguany!
Està ben comprovat, tal com assegura el productor, que els productes quilòmetre zero són molt més saludables perquè no han hagut de fer tant de tragí i fan part de la terra.
Ens parla també del grau de maduresa apreciat per la fragància i la flexibilitat de la fruita. L’albercoc madura després de collir-lo, és climatèric.
Enguany, ens explica Barceló, ha estat una mica especial perquè no n’hi ha molta producció, però és de qualitat. A Son Valls també tenen pruneres i cirerers.
Característiques i qualitats del fruit
L’albercoc fresc i ben madur fa aquella oloreta tan característica!
La textura també és inimitable. I del gust…, quin gust quan es desfà dins la boca i la impregna de dolçor natural.
Parlem ara dels components de l’al-barquq, com en deien aquells que el varen estendre per tota la Mediterrània: té vitamina A , vitamina B3, ferro, potassi, magnesi, calci, coure i cobalt.
Se li atribueixen multitud de propietats. Es recomana consumir-los ben madurs, amb pell (el fet de ser ecològics ens dona total tranquil·litat. Sols caldrà una rabejadeta per si hi ha qualque aranyó).
Els avantatges de tractar amb cooperatives
Com que és una fruita fràgil a l’hora de manipular-la i transportar-la, en Pep Barceló ens la durà directament a Terranostra, el nostre supermercat cooperatiu. Diu que està encantat amb Terranostra perquè els consumidors saben valorar els productes naturals i respectuosos amb el medi ambient. Assegura que li agrada més relacionar-se amb les cooperatives (també ens parla de la cooperativa de Porreres: “Som poquets, però funciona”) que amb els majoristes, perquè moltes vegades el comerç no és just.
Albercocs tot l’any gràcies al receptari
En Barceló ens conta que ells no fan albercocs secs, perquè no hi vol posar sofre i surten molt negrellons, però distribueix els albercocs a can Moranta, un forn de Consell, per fer-ne ensaïmades. Tenen molt bona fama. Les haurem de tastar!
També podem gaudir dels albercocs fora de temporada en confitures, compotes, pastissos, nèctars, xarops, en almívar, etc. Hi ha gent que n’aprofita també el pinyol, però no és aconsellable, és un tema delicat i això són “albercocs d’un altre paner”.
La coca d’albercoc
Com que a Mallorca tenim un receptari important de pastissos i altres plats fets amb albercocs, ara la mestra Rosa Miralles us mostra…
Ingredients:
– 300 g de farina
– 250 g de sucre
– ½ tassó d’oli de gira-sol
– ½ tassó de llet
– 1 paquet de llevat ràpid
– 4 ous
Se separen els blancs del vermells. Es pugen els blancs fins que pots tombar el recipient i no cauen. Es mesclen tots els altres ingredients i finalment s’hi afegeix delicadament el blanc ben batut. Es posa al forn encalentit a uns 180 graus i es treu un poc abans de ser cuita per afegir-hi els albercocs amb un poc de sucre i canyella per damunt. El temps de cocció total són uns trenta minuts. Llavors, en ser freda, s’hi posa un poc de sucre amb pols i… bon profit!
Tal com diu la cançó “El parado de Selva”: “Albercocs i cireres, bona vianda!”
Moltes de vegades la saviesa popular té tota la raó i Terranostra ho té ben present.
Aprofitau la temporada de maig a agost per menjar albercocs.
Albercocs i cireres, bona vianda!
Bona vianda, sí,
perquè, quan són madures,
curen sa panxa.
Fotos: Rosa Ribot, productora de Son Valls.
