Aquest article ha estat elaborat gràcies a l’ajut financer de la Conselleria de Salut i Consum.
A Terranostra cercam que consumir carn no es converteixi en un problema mediambiental ni de salut ni de consciència. Per aquesta raó, hem contactat amb productors de pollastres, de me i ara de vedella.
A partir d’aquests criteris i el nostre principi de sobirania alimentària, us presentam el pagès Bernat Montserrat, que ha desenvolupat a la finca de Son Bruguera, de Felanitx, la ramaderia holística o maneig holístic.És una passa més enllà de la ramaderia ecològica i, per descomptat, de la confusió que genera l’ampli ventall de segells de “Benestar Animal”.
Petjada 0 de carboni
La pràctica de la ramaderia holística a Son Bruguera és senzilla d’explicar i, clarament, més laboriosa de dur a terme. Bernat Montserrat disposa de 27 hectàrees, comptant les de garriga. El seu ramat boví d’Angus està format per 13 exemplars, entre vaques, vedells i bous. A l’hora de pastar, divideix el ramat en dos: d’una banda, vaques i vedelles i, de l’altra, els bous i la resta de vaques.
“Es tracta de fer un pasturatge racional. Les parcel·les han de ser petites i no hi pot haver una sobreexplotació que danyi la terra”, afirma. L’animal, aleshores, es converteix en el focus del canvi que propiciarà la regeneració de la terra.
A la tardor i hivern, quan la natura s’alenteix, els animals pasten entre 4 i 10 dies a la mateixa parcel·la. En canvi, a la primavera, quan tot brota, la rotació és cada 2 dies. A l’estiu, quan les vaques ja han ingerit tota l’herba seca, Montserrat els proporciona bales de palla pròpies, que situa a llocs estratègics per propiciar la regeneració de la terra. Els excrements i el potejar dels bovins seran els millors fertilitzants.
El fet que Son Bruguera no depengui de matèries primeres externes fa que es minimitzi la petjada de carboni que en la ramaderia ecològica convencional té l’inconvenient en la importació de pinsos.
A més d’aquesta vida a l’aire lliure, sempre més agradable que dins una vaqueria, a Son Bruguera juguen al màxim entre la prolongació de la vida de l’animal i l’optimització de la demanda del mercat: “Els nostres vedells tenen 2 anys, quan a la ramaderia intensiva tenen entre 12 i 15 mesos”, defensa Bernat Montserrat.
Un productor contemporani
Bernat Montserrat pertany a aquesta generació de joves pagesos que es va encisar amb la tradició familiar. “Va ser mon pare que va introduir la raça Angus perquè són uns animals molt rústics i dòcils. També perquè necessiten les mínimes intervencions sanitàries, ja que tenen una gran facilitat de part”, afirma.
“Al principi, perquè estudiava, només m’encarregava de la vinya. D’ençà de fa 8 anys, som responsable de tot”. Es refereix als garrovers, que tot plegat fa que l’explotació sigui sostenible en els vessants econòmic i mediambiental.
D’altra banda, Bernat Montserrat té un racó dedicat a les plantes adventícies, les menyspreades males herbes, perquè sigui el paradís dels insectes pol·linitzadors. Aquestes bestioles són el paradigma de l’expansió de la biodiversitat. “Faig un bé a la societat i, a la vegada, me’l faig a mi mateix”, explica.
Per als amants de la carn
Quant a la qualitat de la carn, Montserrat assegura que a la tardor és un bon moment per a la proteïna del múscul. A més a més, segons Montserrat, el fet que les vaques pasturin, en contra d’alimentar-se de gra, fa que el greix s’insereixi en el múscul i no al voltant d’aquest o de l’os. Aquest factor li dona qualitat.
Es tracta, per als entesos, de l’aspecte marbrenc de la carn, amb vetes d’un to blanc que contrasten amb el color entre vermell i rosat de la resta. El grau de marbrat genera una carn més sucosa, més saborosa, amb un gust intens i exquisit.
Ramaderia holística al món
El nom de ramaderia holística el va encunyar Alain Savory, que va deixar una llavor personal a la península Ibèrica quan va visitar l’Asociación de Explotaciones ganaderas de la Península Ibérica y Magreb por el Manejo Holístico de los pastos, l’ALEJAB.
Alain Savory va néixer a Zimbàbue l’any 1935, és un científic i granger, creador del maneig holístic i cofundador de l’Institut Savory, amb seu a Colorado, EUA, que té per finalitat difondre aquesta pràctica ramadera.
Aquí us deixam el teaser del documental Ganado o desierto, realitzat per diferents experts del maneig holístic.
Fotos: Marian Diaz
