Són les paraules de Rafel de Son Bollaix Petit, Felanitx, qui no dubte que l’agroecologia i l’encontre amb Terranostra o grups de consum afavoreix al pagès o productor. Serà ell, Rafel Dalmau l’encarregat d’introduir-nos en l’horta de temporada, en el Producte del Mes d’Agost: les verdures d’estiu.
Dues senyoretes se'n van al mercat: Caputxeta verda i vestit morat.
Ja haureu endevinat, segur, quin és el producte del mes i els seus acompanyants.
Les albergínies, els pebres, els carabassins, les tomàtigues…
L’hort és una festa durant aquest temps: vermells intensos, verds de tota casta, grocs i morats, com diu l’endevinalla.
I si per a la vista és un goig, més ho és per al paladar.
En entrar a Terranostra ja se sent la frescor d’aquests productes tan nostrats.
Frissàvem que arribàs l’estiu per a poder-los assaborir.
El nom de l’albergínia torna a ser d’origen àrab, com tants altres productes. De fet es va estendre per la Mediterrània gràcies als comerciants àrabs.
L’albergínia és molt antiga, diuen que ja existia a l’Índia 2000 anys abans de Crist. Durant l’edat mitjana, entre els cristians estava mal vist consumir-la i la cuina medieval la va tractar injustament.
Propietats de l’albergínia
Ara en coneixem les seves propietats:
L’albergínia és saludable sobretot torrada o bullida o cuinada al forn, i molt combinable.
Té una gran quantitat d’aigua i no té gens de greix. Té vitamines i minerals i aporta molts de beneficis a l’organisme sempre que sigui de temporada i km 0.
El productor Rafel Dalmau ens introdueix en la verdura d’estiu
Per saber més dels productes de l’estiu hem parlat amb un dels productors de Terranostra, Rafel de Son Petit, un agricultor ecològic de Felanitx que ha seguit la tradició familiar i fins i tot ha tornat als orígens pel que fa a sistemes de treballar la terra, ell ens ha posat al dia de molts de detalls interessants sobre la seva tasca.
Ens parla primer de les tomàtigues perquè ara és el temps de la madurada. Ens conta: “Tenc distintes varietats de tomàtigues, en tenc una -ens fa gràcia la paraula- més “batallera” i després tenc una selecció d’uns dotze tipus, entre els quals destaca la tomàtiga de ramellet i la tomàtiga de pera per empotar.”
Conta que té albergínies retxades i mallorquines, pebre per torrar i per fer trempó, “molt bons”, afirma. Es veu que li agrada la seva feina, hi posa passió. Continua parlant dels alls que ha tret fa poc, dels moniatos, de les patates, carabasses, mongetes, enciams, bledes…
Ens posa al corrent també dels cultius més d’especialitat com puguin ser rúcula, alfabeguera i altres aromàtiques.
Ens concreta els productes que durant aquest temps van a Terranostra:
Albergínies
Tomàtigues d’ensalada ibagaza
Pebres i puntualment ceba tendra.
“Si hi ha demanda de qualsevol altre producte que jo tengui, també el proporcion” afegeix.
Què pensa Rafel Dalmau de tot plegat
“Fer feina amb agroecologia i amb clients com vosaltres ens afavoreix guanyar-nos la vida un poc millor.” afirma Rafel.
“Allà on pugui arribar un pagès amb un grup de consum sempre millora les condicions.
És bo que es trobin consumidor i pagès. Segons quines dinàmiques de mercat perjudiquen molt els pagesos”.
El productor ens explica de manera clara i llampant que creu en el futur de l’agroecologia i ens convida a visitar Son Bollaix Petit, a Felanitx.
Rafel ens diu que fa feina tot sol i quan n’hi ha molta sempre compta amb algú que li dona una mà. Treballa amb tracció animal per motius ideològics, així passa gust.
Assegura que “hi ha una tendència internacional a treballar amb el cavall com a animal de feina” i, a l’hora de comparar-lo amb el tractor o altra maquinària, defensa que “són les mans que treballen l’eina el que ho fa diferent”. Conclou que “hem de procurar que la tecnologia no ens administri a nosaltres, sinó al contrari”. Nosaltres quedam encantades de parlar amb el productor i el seu amor per la terra.
Les receptes
Hi ha tantes receptes boníssimes per elaborar amb aquests productes tan saludables!
Les albergínies farcides de carn, de peix, de xampinyons…Els pebres torrats, la mussaca, les granades, el trempó, les coques fetes amb tots aquests productes…
En destacam un per la seva antigor i perquè té molt a veure amb la cultura popular.
Cap pelat titina sense cap cabell arròs amb tomàtiga i pebre vermell.
Arròs amb tomàtiga i pebre vermell
La recepta que ara llegireu és ben curiosa. Correspon al llibre Aguiar amb el cançoner tradicional de Mallorca de Miquel Calent i Miquel Sbert (Palma: Lleonard Muntaner, Editor 2017).
A aquest llibre, tal com comenta Maties Garcies hi trobam “ La recepta suggeridora i enllepolidora, més els versos escaients i descriptius, irònics, satírics o sentenciosos es mariden a la perfecció”.
Aquí la teniu:
Ingredients:
-400 g d’arròs bomba
-2 pebres vermells
-Moraduix
-Farigola
-Saïm
-1 cabeça d’alls
-Tap de quartí
-Brou de carn
-Tomàtigues de ramellet
Preparació:
Pelau i filetejau els alls i posau-los a la cassola amb una micona de saïm trenta segons, després posau-hi els pebres vermells tallats a daus grossets, les herbes aromàtiques i una mica de sal. Pelau amb cura les tomàtigues de ramellet i afegiu-les senceres a l’olla: Sofregiu-ho tot uns cinc minuts i a continuació empolvorau-ho amb tap de quartí i banyau-ho amb un ditet de brou, abaixau el foc i deixau que redueixi el líquid fins a assecar-se.
Tot seguit, pujau el foc al màxim i tirau l’arròs a la cassola, donau-li unes voltes (remenau-ho/mesclau-ho una mica) amb el sofregit i el banyau-lo amb el brou, tot just que cobreixi. Continuau la cocció de l’arròs tira-tira i afegiu-hi a poc a poc el brou que ens vagi demanant. Quan l’arròs estigui quasi a punt, llevau-lo del foc i abocau-li un bon raig d’oli d’oliva verge, barrejau-ho enèrgicament i deixau-ho reposar uns minutets abans d’emplatar.
Bon profit!
